กระเทียม ตำนานไทย

สารสำคัญในกระเทียม คืออัลลิซิน

แล้วอัลลิซินคืออะไร?
นักวิทยาศาสตร์ได้ทำการวิเคราะห์และพบว่าในกระเทียมมีสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถใช้เสริมสุขภาพและป้องกันโรคได้สารพัด จากข้อมูลทางวิทยาศาสตร์ในหัวกระเทียมสดพบสารกำมะถันหลายชนิด คือ alliin,allicin,diallyl disulfide,diallyl trisulfide,methly ally trisulfide,dithiins ajoene และพบบน้ำย่อยเอนไซม์หลายชนิด คือ allinase scordinine A, scordinine B รวมทั้งพบน้ำมันหอมระเหย ร้อยละ 0.1-0.4 คือ diallyl, allicin, diallyl trisufide

ซึ่งสารที่สำคัญและได้รับการยอมรับคือสารอัลลิซิน (allicin) สารนี้เกิดจากการรวมกันของกรดอะมิโนที่ชื่อว่า อัลลิซิน รวมกับเอนไซม์ที่ชื่อว่า อัลลิเนส ซึ่งจะรวมตัวกันก็ต่อเมื่อมีการ หั่น ตัด ทุบ บด หรือ เคี้ยว ทำให้เซลล์ของกระเทียมแตก แต่สารนี้จะสบายตัวง่าย จึงได้มีการพัฒนาแปรรูปกระเทียมสดให้อยู่ในรูปของกระเทียมผงสกัดที่ต้องมีเทคโนโลยีเฉพาะ เพื่อคงคุณค่าของสารอัลลิซิน และเพิ่มความสะดวกให้แก่ผู้ที่ไม่ชอบกลิ่นหรือไม่สะดวกจะรับประทานกระเทียมสด